Controllo dell’umidità dello zucchero

nella produzione di caramelle

Industria dolciaria | M-Sens 2

Cliente: Fabbrica di dolciumi

Materiale: Zucchero raffinato

Installazione: Trasportatore a coclea

Funzione: Controllo dell’umidità per soddisfare le specifiche di qualità del prodotto

APPLICAzIONe

Azienda presente nell’industria dolciaria che produce dolci, specialmente lecca-lecca.

Nella produzione di lecca-lecca, il gusto e l’aroma della caramella sono altamente legati alla quantità di zucchero utilizzato nella ricetta ed applicato alla superficie del prodotto come tocco finale.

L’obiettivo dell’azienda è assicurare la corretta quantità di zucchero che andrà applicata alla caramella monitorandone l’umidità.

Quando l’umidità nello zucchero è molto bassa, questo non aderirà alla superficie del lecca-lecca. Se l’umidità nello zucchero è troppo alta si creeranno dei grumi e dei piccoli cristalli sulla superficie. Troppo o troppo poco zucchero, porta ad una riduzione della qualità del prodotto finale..

SOLUZIONe

Il controllo dell’umidità è il punto chiave per permettere al cliente di mantenere standard qualitativi elevati del prodotto finale.

Utilizzando l’M-Sens 2 su un trasportatore a coclea subito prima di applicare lo zucchero ai lecca-lecca, il cliente è in grado di determinare l’umidità dello zucchero ed assicurarsi che il quantitativo di materiale applicato sul lecca-lecca sia sempre corretto per avere un prodotto finale di qualità.

In funzione del tenore di umidità dello zucchero da usare come rivestimento, i dati provenienti dal sensore M-Sens 2 permettono di modulare il tempo di contatto tra il prodotto in fase di rivestimento e lo zucchero da applicare.

M-Sens 2 - Online residual moisture measurement
M-Sens 2

VANTAGGI PER IL CLIENTE

  • Qualità costante del prodotto finale con ottimizzazione delle materie prime e riduzione degli scarti
  • Sensore compatto e poco invasivo sul trasportatore a coclea
  • Dati sull’umidità relativa e portata del materiale per controllare la quantità di zucchero